Reacția chimică a grăsimilor.

reacția chimică a grăsimilor

Absorbtie Patrunderea uleiului in interiorul produsului prajit. Absorbtia este influentata de temperatura de prajire si de porozitatea alimentelor prajite.

Exemplu de saponificare

Acidul stearic Un acid gras saturat; are efect neutru asupra nivelului colesterolului din sange. Acizi grasi Lanturile atomilor de carbon si hidrogen cu grup de carboxyl si metil la capetele opuse; gradul de saturatie si proprietatile fizice ale grasimilor depind de numarul de legaturi duble prezente intre atomii de carbon.

Acizi grasi esentiali Acizi grasi polinesaturati care nu pot fi produsi de organism, inclusiv acidul linoleic si alfa-linoleic, dar foarte necesari cresterii si dezvoltarii reacția chimică a grăsimilor. Acizi grasi liberi Compozitia acizilor grasi determina tipul uleiului, reprezentand identitatea acestuia. Cand uleiul este agresat de tratamentul termic, oxigen, umezeala sau lumina sau atunci cand depaseste cu mult termenul de valabilitate, pot aparea 2 scenarii cu acizii grasi: acestia, fie se pot desprinde din molecula de glicerol, existand in ulei ca si acizi grasi liberi si vor creste aciditatea uleiuluifie le poate fi atacata dubla legatura, care este mult mai sensibila decat legatura simpla, ceea ce conduce la formarea de noi compusi chimici ce provoaca aparitia mirosului si gustului neplacute si transforma produsul intr-unul ranced.

  1. Grasimi | Chimia pentru bacalaureat
  2. Ft myers pierdere în greutate
  3. Aceste substanțe sunt studiate pe baza caracteristicilor structurii lor moleculare, care determină proprietățile chimice ale grăsimilor.
  4. În natură, există atât grăsimi lichide, nesaturate uleiuricât și grăsimi solide, saturate grăsimi.

Acizi grasi mononesturati Acizii grasi ce contin reacția chimică a grăsimilor legatura dubla intre atomii de carbon; inlocuirea grasimilor saturate cu acizi grasi mononesaturati, cum ar fi acidul oleic sau acizii grasi polinesaturati contribuie la mentinerea unui nivel optim al colesterolului in sange. Acizi grasi saturati Acizi grasi care nu contin legatura dubla intre atomii de carbon; acestia cresc nivelul colesterolului in sange, de aceea prezenta lor in dieta trebuie limitata.

Acizi grasi trans Sunt acizi grasi ce se regasesc in mod natural in carne si produse lactate, precum si in grasimile vegetale partial hidrogenate; atomii de hidrogen sunt localizati la capetele opuse ale legaturilor duble.

Chimie, Clasa a XII-a, Grăsimile

Acizii grasi trans sunt forme geometrice ale acizilor grasi. Acizi grasi trans au efecte negative asupra sanatatii, de aceea aportul lor ar trebui limitat.

Grăsimi - esteri

Agentul antispumant Ingredient adaugat in uleiurile de prajit cu rolul de a reduce formarea spumei in timpul prajirii. Antioxidanti Compusi care pot inhiba oxidarea. Aroma O senzatie definita prin gust. Variatiile de arome pot fi descrise ca: neutru, fructat, ranced, dulceag, etc. Colesterol Compusi chimici ce se gasesc in tesuturile animale; este sintetizat de catre organism colesterol endogen si ca aport din alimentatie colesterol exogen.

reacția chimică a grăsimilor mese sănătoase bune pentru pierderea în greutate

Deteriorarea uleiului Orice schimbare fizica sau chimica ce intervine in structura uleiurilor de prajit, cum ar fi spumarea, aroma nespecifica, culoare inchisa, fumigarea. Durata de prajire Intervalul de timp in care uleiul de prajit poate asigura alimente prajite la o calitate optima.

Istoria descoperirii

Grasime Compusi chimici lipide ce se gasesc in plante si animale. Grasimile sunt necesare vietii. Sunt alcatuite dintr-o molecula de glicerol si trei molecule de acizi grasi. Grasimile vegetale Grasimi si uleiuri rezultate din surse vegetale, din plante.

HDL Reprezinta lipoproteine cu densitate mare.

reacția chimică a grăsimilor eco slim gaca

Sunt complecsi moleculari ce se regasesc in sange si care transporta colesterol. Indicele de peroxid Un numar ce indica nivelul peroxidului dintr-un ulei sau grasime care rezulta in urma oxidarii.

reacția chimică a grăsimilor puneți în greutate de sus în jos

Reacția chimică a grăsimilor sunt intermediari in reactia de oxidare a lipidelor. Indicele de peroxid este un bun parametru de evaluare a calitatii uleiului. O valoare ridicata a peroxidului indica o calitate scazuta a uleiului. LDL Reprezinta lipoproteine cu densitate scazuta. Rolul ei negativ este dat de faptul ca depoziteaza excesul de colesterol pe peretii arterelor, fapt care duce, in timp, la intarirea vaselor de sange si la declansarea bolilor cardiace.

Miros Senzatia produsa atunci cand diversi compusi actioneaza asupra nervilor olfactivi din interiorul nasului. Oxidarea Este cea mai frecventa cauza a deteriorarii uleiului.

Meniu de navigare

Este o reactie chimica dintre oxigen si grasime. Oxidarea grasimilor sau a alimentelor ce contin grasimi poate conduce la rancezire, implicit la gust si miros indoielnice. Peroxizii Moleculele de grasime oxidate care ulterior provoaca mirosuri straine, nespecifice.

Punctul de ardere Temperatura la care uleiul incepe sa arda cu flacara cand este supus arderii. Pentru aplicatii simple de prajire, punctul de bine pierdeți în greutate este pur si simplu temperatura la care o grasime solida devine lichida. Rancezirea Caracterizata prin dezvoltarea unor arome si mirosuri nespecifice, de acru, intepatoare.

Adevarata rancezire poate fi determinata doar prin reactii senzoriale, prin gust si miros. Rasina Un material lipicios care se formeaza atunci cand uleiul este incalzit pentru o perioada mai lunga de timp.

Articole recente

Materia rasinoasa depusa pe suprafetele incalzite reprezinta un semn ca uleiul a inceput sa se deterioreze. Spumarea Un strat persistent de bule fine care se formeaza la suprafata uleiului in timpul prajirii. Aceasta spuma este un indicator al deteriorarii grasimilor solide. Stabilitatea Proprietatea unui ulei de prajit de a rezista la schimbari chimice sau fizice.

Tocoferol O clasa de compusi solubili in grasimi care au activitatea vitaminei E si functioneaza ca antioxidant. Tocoferolul este un component al uleiurilor vegetale.

Ulei de floarea-soarelui high oleic Uleiul obținut din semințe oleaginoase cu un nivel ridicat de acid oleic din soiurile derivate din semințe de floarea-soarelui seminte de Helianthus annuus L. Uleiul de floarea-soarelui Ulei derivat din semintele de floarea-soarelui seminte de Helianthus annuus L.

Uleiul de palmier Ulei derivat din partea carnoasa a fructului de palmier Elaeis guineensis Uleiul de rapita Ulei produs din seminte ale unor specii ca: Brassica napus L. Vascozitatea Close Menu Acest site utilizează cookie-uri Folosim cookie-uri pentru a personaliza conținutul și anunțurile, pentru a oferi funcții de rețele sociale și pentru a analiza traficul. De asemenea, le oferim partenerilor de rețele sociale, de publicitate și de analize informații cu privire la modul în care folosiți site-ul nostru.

Aceștia le pot combina cu alte informații oferite de dvs.

Mai multe despre acest subiect